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羊排怎么做(新疆老师傅就爱这样吃羊排)

科技杂谈 2021年07月08日 08:35 13 204科技

  周末就要吃顿大餐,按照食材的价格来算的话,一盘羊排绝对能称得上是大餐是硬菜了,今天我们就做一道家常手撕羊排,制作过程不麻烦,先煮后炸外酥里嫩,吃的时候直接上手非常过瘾,接下来就让孜然和辣椒来征服你吧。

  羊排怎么做(新疆老师傅就爱这样吃羊排)

  做这道菜有高压锅最好,可以省去很多的时间,没有高压锅的话就要多煮一会儿,接下来我们看一下具体做法。

  羊排怎么做(新疆老师傅就爱这样吃羊排)

  1.首先准备食材

  准备600克羊排,做菜比较豪气的朋友直接翻10倍准备。

  羊排怎么做(新疆老师傅就爱这样吃羊排)

  准备大葱白一根切成小段放入盆中,生姜一块切成薄片,和葱放在同一个盆中备用。

  再拿出一个小盆,加入食盐2克、白糖少许、孜然5克、辣椒粉5克、抓入一小把白芝麻,拌匀以后备用。

  接着准备大料

  在小盆中放入一把干辣椒、2粒八角、几片香叶、少许白芷、一个草果壳备用。

  羊排怎么做(新疆老师傅就爱这样吃羊排)

  2.食材准备好以后把羊排焯一下水

  锅内加入适量清水,冷水时放入羊排,慢慢加热的过程,羊排会析出血水。

  加入少许姜片,料酒5克去腥提鲜,水开以后打去上面的浮沫,然后捞出羊排控水备用。

  3.下面开始调制卤水

  锅内烧油,把油烧热以后倒入葱姜,炒出香味,加入干辣椒、香叶等大料,翻炒出香辣味。

  加入豆瓣酱10 翻炒出豆瓣酱红油,翻匀后,加入适量的清水。

  接着开始调味加入料酒5克、生抽5克来提鲜味增香、老抽3克提一下底色,把色泽搅拌均匀。

  把料汁煮开以后,放入羊排,加入食盐2克、胡椒粉2克调味,把料汁煮至沸腾即可。

  为了熟的更快一点,把调制好的卤水和羊排倒入高压锅内盖上高压锅盖,上气以后,炖15分钟。

  15分钟以后去除已经香嫩软烂的羊排

  4.接着把羊排炸一下

  锅内烧油,油温6成热时倒入卤好的羊排,羊排经过高压锅已经熟透了,快速炸30秒后捞出控油。

  羊排怎么做(新疆老师傅就爱这样吃羊排)

  这一步的目的是让羊排呈现焦红色,外酥内嫩。

  5.把炸好的羊排放在案板上,沿肋痕切散,放入盘中备用。

  锅内再烧油,油温烧至六成热时起锅,把热油倒入装有调料、白芝麻的小盆内爆出调料的香味。

  最后把调好的料汁均匀淋在切好的羊排上,撒上少许香菜点缀即可上桌。

  羊排怎么做(新疆老师傅就爱这样吃羊排)

  这道硬菜是不是比想象的简单多了?

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