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广东肠粉酱汁配方做法(广东肠粉米浆和酱汁全套操作配方)

科技杂谈 2021年07月09日 13:40 19 204科技

  广东肠粉酱汁配方做法(广东肠粉米浆和酱汁全套操作配方)

  一:米浆的制作

  材料:水磨大米粉500g、清水800g、玉米淀粉50g、精盐10g、生粉50g、

  在做米浆前米要用水泡,泡之前要清洗2遍、泡米的是盖过米就可以了,泡米的时间最短要三个小时,最长10 个小时。根据当地天气为准。只要米不泡酸泡馊就可以。泡好之后配相应比例的水来磨

  磨好后加50克玉米生粉,玉米生粉用100克水来溶解后倒入米浆中搅拌均匀。然后再加500克小麦生粉。小麦生粉得用150克温水(50度左右)来溶解。

  倒入米浆里搅拌2分钟左右。加盐10克、食用油10克一起搅拌均匀

  广东肠粉酱汁配方做法(广东肠粉米浆和酱汁全套操作配方)

  二:蒜香油的制作(少量撒面)

  生姜切片,大蒜切末,葱花切断

  色拉油到入锅中烧成七成热后加入以上装备好的料。炸成金黄色捞出即可

  2斤油可以用50克葱、50克蒜末、和10克姜片。如果喜欢吃洋葱的地方可以加50克洋葱

  广东肠粉酱汁配方做法(广东肠粉米浆和酱汁全套操作配方)

  三:瘦肉的处理

  首先将瘦肉用绞肉机饺碎装入盆中

  加入姜末和蒜末少许、葱花适量、盐适量、胡椒粉适量、鸡粉适量、生抽适量、香油适量、生粉适量,然后加水搅拌均匀即可。腌10分钟即可

  广东肠粉酱汁配方做法(广东肠粉米浆和酱汁全套操作配方)

  四:肠粉专用汤汁的制作

  备料:水500克.生香菇10克(切碎)、姜末5克、蒜末5克、盐6克、猪骨高汤粉4克、白糖3克、草菇老抽7克、蚝油10克、鸡精5克、长康芝麻调和油2克、特级香油2滴、生粉10克。

  1:将水装入盆中加入香菇、姜末、蒜末、盐开大火烧开

  2:关小火加入猪骨高汤粉、肉精粉、蚝油、老抽、鸡精、芝麻调和油。

  3:开大火烧开加入生粉。生粉用少许水溶解后到入汤汁中搅拌均匀,煮开后关火

  4:加入2滴特级香油。搅拌下汤汁即可

  广东肠粉酱汁配方做法(广东肠粉米浆和酱汁全套操作配方)

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  广东肠粉酱汁配方做法(广东肠粉米浆和酱汁全套操作配方)

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