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坚果包括哪些(知名坚果过氧化值超标3.4倍)

科技杂谈 2021年07月18日 11:07 8 204科技

  然而,最近,一个众所周知的坚果被发现是“过氧化值”超标,一旦消息出来,它就冲到了热搜!

  坚果包括哪些(知名坚果过氧化值超标3.4倍)

  这到底是怎么回事?过氧化值超标对人体会有什么影响?今天让小九带你去了解一下。

  一、知名坚果过氧化值超标3.4倍!

  其实这个名牌也不是第一次出现吃货问题了。2020年,该品牌连续两次被曝开心果霉菌和薯片样品中致癌物的丙烯酰胺检测值超标。

  这次《市场监管总局关于20批次食品抽检不合格情况的通告》显示该品牌的开口松子(160克/包,2020年5月23日)和过氧化值(按脂肪计算)为2.2g/100g.

  坚果包括哪些(知名坚果过氧化值超标3.4倍)

  来源:市场监管总局网站

  根据《食品安全国家标准 坚果与籽类食品》,最大限量值为0.50g/100g的过氧化值在煮熟的坚果和种子类食物中(葵花籽除外)。比较氧化值足足超标3.4倍.松木的品牌

  事件发生后,品牌方在公众平台上发表道歉声明,称事件原因是上级配送的实际实施者在运输过程中没有按照产品包装标签的要求进行储存。该公司首次对这批产品实施了召回处理。

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  二、过氧化值是多少?摄入过多有什么危害?

  过氧化值是油脂和脂肪酸.氧化程度的一个指标,通过检测其值,可以判断食品是否因氧化而变质。事实上,坚果产品中经常会出现过氧化值过高的情况。

  坚果食品是一种天然的营养零食,营养价值高,口感强烈而脆。但坚果含油量高,过氧化值在高温下容易发生化学反应。当坚果在环境温度过高,油脂氧化的速度是常温下的数倍.

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  如果是超标又会对人体产生哪些危害呢?,过氧化值是油酸败程度的量度

  一方面,坚果的过氧化值会产生酸败现象,即“哈喇味”,刺激咽喉,使坚果的风味变差;

  另一方面,它能引起腹泻.病。如果你长期食用变质的坚果,它会对人体的正常细胞造成损害,导致脱发、体重减轻甚至癌变.

  ge/d92e4970f28447b3a4961ae188dba382?from=pc" >三、坚果好处多,怎么吃才科学?

  坚果含有蛋白质、脂肪、维生素等营养元素,不少研究证实,吃适量的坚果可帮助减肥、降低心血管疾病、代谢综合征、糖尿病等风险。坚果虽好,但在食用时间和食用量上也有一定的讲究。

  1、选对时间

  在三餐中,坚果适合作为早餐出现。因为早餐摄入的油脂较少,而坚果的膳食纤维含量较高,食用后有较强的饱腹感,作为早餐食用,基本上可以满足白天所需能量。

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  晚餐后最好不要再吃坚果,坚果属于高热量食物,晚餐后活动量减少,再食用坚果,容易造成脂肪推挤,加重消化道负担。

  2、因“病”制宜

  坚果能预防疾病,但也要因“病”制宜。对于高血压患者而言,要控制盐分的摄入,因此盐焗类的坚果不利于控制血压,要避免摄入。

  对于高血糖、心血管疾病患者而言,控制血脂、血糖更重要,所以应选择饱和脂肪较低、膳食纤维和植物固醇的含量较高的坚果,比如开心果、巴坦木。

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  3、控制好摄入量

  坚果虽好,一次性吃太多反而会造成肥胖。根据《中国居民膳食指南》建议,每周摄入的坚果量为50-70g,平均每天7-10g。

  如果用实物去衡量,大概就是10粒花生米,或是一把瓜子、两颗核桃左右的食用量。

  4、6种坚果不要吃

  在食用坚果时,除了要适量和择时,品控也是很关键的一环。若是在食用过程中遇到以下6种坚果,不要怕浪费,果断扔掉,多吃无益。

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  第一,霉变的坚果,黄曲霉素是剧毒物质,可导致发烧、呕吐,严重时威胁生命。第二,有哈喇味的坚果,外表看不出变化,但吃下去有苦味、辛辣味或发霉味。

  第三,调味的坚果,一些不法商贩为掩盖变质的味道,加入大量糖精、香精等进行调味。第四,炒焦的坚果,高温环境下,原本有益的营养素可能转化为致癌的苯并芘、丙烯酰胺等。

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  第五,锃亮的坚果,它们“漂亮”的外表可能是商家加入石蜡炮制而成,其含有重金属等杂质,威胁人体健康。

  第六,灰尘散落的坚果,很多小商贩疏于坚果的清洁、防尘,放置时间越久,坚果被氧化的可能性越高,越可能出现败酸,还受到细菌、病菌等污染。

  坚果包括哪些(知名坚果过氧化值超标3.4倍)四、坚果虽好,4类人群无福消受

  首先,坚果中有膳食纤维和油脂,可以润肠通便,对于容易腹泻的人来说,会加重腹泻症状;其次,市面上的坚果多以烘焙、翻炒等方法制成,有咽喉炎、口腔溃疡等上火症状者食用,无疑是火上加油;

  再者,坚果颗粒较大,若幼儿食用容易发生呛咳,引起吞咽意外,3岁以下孩童最好在大人陪同下食用;最后,坚果易致敏,对于有坚果过敏者,应尽量远离。

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  坚果营养丰富,但一定要掌握坚果的摄入量和摄入时间,并学会选择适合自己的坚果。从营养学的角度,鼓励食物摄取的多样化。市面上分装好的坚果,种类多样,一般也能满足日常需求。

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  参考资料:

  [1]《三只松鼠又出问题!网红零食过氧化值超标3.4倍,公司回应了》.每日经济新闻.2021-05-11

  [2]《6种情况下坚果有毒 千万别吃》.人民网-生命时报.2015-12-15

  [3]《为什么坚果热量高却能减肥?哈佛大学20年随访研究给出答案》.生命时报.2020-10-23

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