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韭菜是什么意思(一口气搞懂韭菜的前世今生)

科技杂谈 2021年07月18日 11:08 8 204科技

  韭菜在现代是如此特别和受欢迎。那也是古代流行的。无论是名字还是田园风格,古人一定会大写特写。例如,唐代张祜's的七言绝句 《穷居》 ,是这样写的:

  与其穷,我宁愿避免被困在孔府。韭菜硬自灌,莽撞三径树冠。绿眼男人在竹下相会,白头翁在草里生长。佳期夕阳不知何处,渔人阴江占上风。

  胡璋家世显赫,被世人称为张公子。他经历了人生的辉煌,也有无奈与隐居的苍凉。我们看这首诗,仿佛愿意过穷日子,却没有古代的学者愿意过穷日子。涉及方方面面。我们不是评价历史人物,就略过了。

  韭菜是什么意思(一口气搞懂韭菜的前世今生)

  唐代李延寿的 《南史周颙传》 :

  清穷少欲,终日种菜。虽然他有妻子,但他独自一人在山上的房子里。文汇报王子问清菜最好吃。齐曰:韭菜早春,深秋。

  这句话是什么意思?说周青有妻子,但独自一人住在山里。文慧王子问他什么食物味道好,他回答说是韭菜和卷心菜。

  《 《南史》 》虽然是唐人写的,但是记载的是南朝,可见当时和白菜一样普遍,是人们经常吃的一种菜。

  那么,它是怎么产生的呢?最早出现在哪里?历史发展如何?

  韭菜是什么意思(一口气搞懂韭菜的前世今生)

  东汉时,许慎在 《说文》 :解释“韭菜”一词

  一种长,所以叫韭菜。象形,上图一。第一,地也。

  众所周知,韭菜是苜蓿根。种植后不用挖根,一直再生,所以有一种紫花苜蓿能长时间的存活。从这里可以看出,东汉时期,人们对自己的生长习性有了很好的了解,这表明在此之前已经有了很长的种植期。那么,能有多早呢?

  在中国现存的古籍中,有关于 《山海经》 、 《周礼》 、 《诗经》 。的记载

  《山海经》 :有两个地方的记录

  丹熏山,其草盛产韭菜和葱……依山而定,其上有许多韭菜。

  这明显是野生的。在 《周礼天官》 ,是这样记录的:

  其实韭菜,枸杞,长本.

  意思是仪式上献的豆子,上的食物是韭菜做的醅,多汁的肉酱,菖蒲根做的醅…

  这里说是祭祀需要的,但是现在还在野外种植,这里没有详细的记载。

  《诗经》 的记录也用于祭祀,这在 《诗经国风豳风七月》 :是这么说的

  第二天凿冰,第三天灵隐收冰。在第四天,它的跳蚤提供羊羔和韭菜.

  也就是说,12月份,我们在第一个月就切了冰,搬进了冰室。2月初,我们献韭菜和小羊祭祖。

  也不知道是不是这里种的。仔细想想,既然祭祀的时候会用到,那平时一定要吃。只用野生的有点难,这个时候要专门种。

  韭菜是什么意思(一口气搞懂韭菜的前世今生)

  到了汉代,出现了确切的种植记录,西汉礼学家戴圣,编纂的《 《礼记王制》 》说:

  庶人春建韭菜。

  这句话的意思很明确,就是平民要在春天献韭菜。虽然没有明确提到种植,但是有必要让平民在春天提供,但只能种植。在 《夏小正》 ,情况更清楚:

  第一个月,有韭菜。

  在“囿”我们可以理解成菜园子,园林,这里,它意味着在第一个月,有花园或花园。

  那么,韭菜发端于是我国远古,在周朝时已经被广泛食用,春秋战国时代开始有人工种植,汉朝时有了明确的种植记载。

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  魏晋时期,名士风流,出现了很多脾气古怪的有才之人,这个时候,韭菜突然有了重大作用。魏晋南北朝时期,凡是写到某人甘心贫穷时,必然有食用韭菜出现,这固然有借着韭菜说这人品德好,但同时我们可以了解到的重要信息时,在那个时期,已经是一种非常普通的菜,平民平时都经常吃,种的人也非常多。

  南朝萧子显所著的《南齐书·庾杲之传》中记载:

  杲之清贫自业,食惟有韭菹、生韭、杂菜。或戏之曰:谁谓庾郎贫,食鲑常有二十七种。言三九也。

  当然了,魏晋一大特色志怪小说中也不能少了韭菜,在《汉武内传》中有这样的记载:

  西王母曰:仙之次药,有八阮赤韭。

  不止是志怪小说中把韭菜写得奇怪,连地理名著中也玄奇无比,比如北魏末年郦道元在《水经注》中这样写:

  从平乐山顺流五六里,山甚高峻,上合下空,中有石林,甚整顿。旁生野韭,人往乞者,神许则风吹别分,随偃而拔,不得过越,不偃而拔,辄凶。

  韭菜是什么意思(一口气搞懂韭菜的前世今生)

  这些记载都说明在魏晋南北朝时,韭菜其实很普通,山林道边也有不少野韭菜。同时,在那个时候并不值钱,换句话说就是不稀罕,太多或者太普通,就不稀罕了,在《洛阳伽蓝记》中,写到别的东西就皇上爱吃,赏赐给大臣后,大臣不舍得吃,放好久什么的,但写到韭菜时,直接开始调侃:

  陈留侯李崇为尚书令仪同三司,富倾天下,而性多俭吝,恶衣粗食,常无肉味,止有韭薤。崇客李元祐语人云:李令公一食十八种。人问其故。元祐曰:二韭一十八。闻者大笑。

  这里说李崇虽然很富,但生性吝啬,不知肉味,只知道韭菜味道,这明显是调侃,而且是平民或者穷人经常食用的一种菜。这也从侧面说明了当时的种植情况,一定是非常广泛的。

  在生长特性方面,北魏贾思勰在《齐民要术》有阐述:

  若旱种者,但无畦与水耳,杷、粪悉同。一种永生。谚曰:韭者懒人菜。以其不须岁种也。

  这里说了生长特性,就是种下去能一直再生,但并没有仔细的叙述种植方面的内容,真正有关种植的记载,要到宋明时期。

  韭菜是什么意思(一口气搞懂韭菜的前世今生)

  元朝时,官方农书《农桑辑要》中有了关于种植的记载:

  土欲熟,粪欲匀,畦欲深。二月、七月种,先将地掘作坎,取碗覆土上,从碗外落子,以韭性向内生不向外生也,常薅令净……至春,其芽早出,长二三寸便可卖,较之他菜为利甚溥。

  《农桑辑要》是元朝官方编修的农书,当时的元朝还没有并宋,但历史事件咱们不说了,同在元朝,鲁明善在《农桑衣食撮要》中记录了韭菜的食用禁忌:

  韭根多年交结则不茂,秋月掘出,去老根,分栽,壅以鸡猪粪。亦可子种……子甘、温,暖腰膝。春食香,夏食臭,多食昏神暗目,不可与蜜及牛肉同食……味甚美,但不益人,多食滞气发病。

  韭菜是什么意思(一口气搞懂韭菜的前世今生)

  明朝的时候,王象晋结合前人经验,在《群芳谱》中总结了韭菜,但在种植上他并没有创新,多采用前人记载,所以咱们只说他关于名字的总结:

  韭,一名丰本,一名起阳草,一名草钟乳,一名懒人菜。茎名韭白,根名韭黄,花名韭菁。丛生丰本,长叶青翠。八月开小白花,成丛,腌作茹益人。

  韭菜是什么意思(一口气搞懂韭菜的前世今生)

  从我国远古发端,在春秋战国时期就已经广泛种植,到汉朝魏晋时期已经成为平民非常喜欢和常吃的普通菜。到了现代,我国种植面积非常大,南北方都有,南方可以常年生长,北方则会在冬天进入休眠。从远古到现在,韭菜的样子并没有改变,食用的方法却发生了诸多变化,这也是饮食进步的必然。从最开始的祭祀所用,到后来的民众呈现,再到现在的遍地种植和多种多样的食用方法。这不仅仅是韭菜的历史发展,同时还是我国饮食文化的进步和发展。

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