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正宗干炸带鱼的做法(干炸带鱼的家常做法)

科技杂谈 2021年07月19日 14:28 9 204科技

  很多超市都有袋装带鱼段卖,便宜,10元一袋以上。其实这些带鱼段都是靠近带鱼头尾的带鱼段,所以便宜。这个带鱼段怎么做才好吃?干炒是最合适的方法。因为,这两个部位的带鱼都比较细,可以炸透,吃脆喝吃就好。

  正宗干炸带鱼的做法(干炸带鱼的家常做法)

  干炸带鱼是我们吃的带鱼的一种常见做法。这道菜是家常菜,做法不同,有糊的,有面粉的,有淀粉的。用哪种方法做出来的酥脆好吃?今天教大家干炸带鱼的常用做法,简单实用,不需要复杂的工序。炸的时候不会掉粉,炸出来的带鱼会金黄酥脆,鱼刺也会炸着吃。

  正宗干炸带鱼的做法(干炸带鱼的家常做法)

  【干炸带鱼】所需材料:带鱼2公斤,油盐适量,葱1根,姜1根,白胡椒半茶匙,五香粉1茶匙,料酒1汤匙,干淀粉3-4汤匙,

  练习步骤:

  正宗干炸带鱼的做法(干炸带鱼的家常做法)

  1.清理带鱼。带鱼表面的一层银白色物质常被误认为带鱼鳞片。其实银白色物质不是鳞片,而是一种脂肪,有一定的营养价值。如果是新鲜带鱼,不需要去除;如果是冷冻带鱼,不太新鲜,氧化变黄,需要去除;否则,它有强烈的鱼腥味。

  正宗干炸带鱼的做法(干炸带鱼的家常做法)

  2.将洗净的带鱼沥干,放入容器中,加入洋葱、生姜、白胡椒、五香粉、盐和料酒,混合均匀,腌制1小时,去除带鱼的腥味和味道。

  正宗干炸带鱼的做法(干炸带鱼的家常做法)

  3.时间到了之后,将淀粉平铺在平板上,将带鱼一条条放入淀粉中,均匀包裹一层干淀粉,抖掉多余的淀粉。

  正宗干炸带鱼的做法(干炸带鱼的家常做法)

  4.将裹有淀粉的带鱼放在盘子里,不要粘在一起,不要叠在一起,放置5分钟。这样做的目的是让带鱼身上的淀粉重新获得水分,让它更好的挂在带鱼身上。带鱼炸的时候淀粉不会掉。这是炸带鱼的小技巧。

  正宗干炸带鱼的做法(干炸带鱼的家常做法)

  5.锅内放入油,加热至6-70%的热度,油面有微烟,将带鱼一条条炸熟。油量少的话,分批炸带鱼,炸至成型,表面放一层硬壳,然后捞出带鱼备用。

  正宗干炸带鱼的做法(干炸带鱼的家常做法)

  6.锅内油温加热至7-80%热,放入带鱼再次油炸,带鱼炸至金黄色,表面酥脆。转带鱼时,表面生锈。把炸好的带鱼拿出来,沥油,放在盘子里。也可以和盐、胡椒一起食用,蘸食食用。

  正宗干炸带鱼的做法(干炸带鱼的家常做法)

  温馨提示:带鱼用淀粉包裹后,放置一段时间,这样带鱼表面的淀粉会恢复水分,淀粉更好的挂在带鱼身上。带鱼油炸时,淀粉不会脱落。

  控制油炸带鱼的油温非常重要。要炒两次。第一次,油温60%左右炸带鱼。油温低,容易炸带鱼。第二次炸带鱼,热油温度7-80%,炸带鱼至金黄酥脆。

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