首页 科技杂谈文章正文

番薯粉是淀粉吗(木薯淀粉和红薯粉有啥区别)

科技杂谈 2021年07月19日 14:35 9 204科技

  对于吃货来说,你一定知道网上名人里面已经火了很久的脏奶茶。作为一个吃货的奶茶爱好者,在我们著名的街边饮食店品尝了肮脏的奶茶后,我尝试着在家里做出来,没想到一下子就成功了,味道一点都没丢。如果说下一个脏兮兮的奶茶的主要成分被分解了,那无非就是牛奶红茶里用红糖煮的珍珠。在做珍珠的时候,我第一次了解到“木薯淀粉”。

  番薯粉是淀粉吗(木薯淀粉和红薯粉有啥区别)

  藏藏奶茶

  是的,我们喝的奶茶里的珍珠大部分是木薯淀粉做的。说到木薯淀粉,相信大家的脑海里还会出现另一种粉状的食物,那就是“地瓜粉”,名字上太像了,其实是两个完全不同的东西。接下来,懒喵准备和你说话:

  “木薯淀粉”和“红薯粉”有什么区别?

  不同来源

  番薯粉是淀粉吗(木薯淀粉和红薯粉有啥区别)

  木薯淀粉奶茶珍珠

  木薯淀粉是由木薯经淀粉提取后脱水干燥而成,可分为生淀粉和变性淀粉,后者可根据具体用途定制。我们通常喝的奶茶中的珍珠是木薯淀粉中的生淀粉。

  红薯粉,又称红薯粉、红薯粉,是以红薯为原料,经过研磨、过滤、沉淀等工艺得到的粉末,分为粗颗粒和细颗粒。

  木薯淀粉和红薯粉的第一个区别在于来源不同。木薯淀粉来源于木薯,红薯粉来源于红薯。

  不同的特征

  番薯粉是淀粉吗(木薯淀粉和红薯粉有啥区别)

  木薯淀粉

  木薯淀粉中支链淀粉与直链淀粉的比例高达80: 20,所以粘度高。同时,通过改性可以消除粘度,使木薯淀粉内部结构疏松,可逆性强,可以有效防止冻融循环过程中的水分流失。

  红薯粉在水中加热,会形成粘稠的糊状物,具有很强的粘性,粘度很难控制。

  木薯淀粉和甘薯粉的第二个区别在于其特性不同。木薯淀粉具有很强的可逆性,可以改性以消除粘性;红薯粉在水中加热时具有很强的粘性。

  不同用途

  番薯粉是淀粉吗(木薯淀粉和红薯粉有啥区别)

  甘薯淀粉

  木薯淀粉加热煮熟后会透明,味道是Q-bomb,所以用在很多零食中,比如前面提到的奶茶中的珍珠,很多甜品中的芋头、麻薯,都是用木薯淀粉做的。此外,木薯淀粉还经常用于制作糖果等零食,如果冻、口香糖等。

  番薯粉是淀粉吗(木薯淀粉和红薯粉有啥区别)

  红薯粉丝

  红薯粉可加工成红薯粉丝、粉条、粉条等。也常用于制作各种中式小吃,如地瓜饼、山水饺等。红薯粉具有吸水性强、粘度高的特点。做油炸食品的时候,经常用地瓜粉挂糊,最常见的有小酥肉、炸排骨等等。

  木薯淀粉和红薯粉的第三个区别在于用途不同。木薯淀粉经常用于制作各种小吃,也广泛用于糖果生产;红薯粉常用来制作各种中式小吃,也可以用来糊油炸食品。

  标签

  番薯粉是淀粉吗(木薯淀粉和红薯粉有啥区别)

  甘薯淀粉

  木薯淀粉和甘薯粉的区别主要体现在三个方面,即来源不同、特性不同、用途不同。木薯淀粉来源于木薯,红薯淀粉来源于红薯。它们有不同的特点,所以在实际使用中也不同。如果你在做芋头、奶茶珍珠等甜品。使用木薯淀粉;如果是用来做红薯饼或者糊油炸食品,用红薯粉。

发表评论

204U科技网Copyright @ 2017-2021 All Rights Reserved. 版权所有 Z-BlogPHP强力驱动 站长QQ:22673576 晋ICP备2021011502号-3