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不粘锅涂层掉了还能用吗(掉了涂层还能不能用)

科技杂谈 2021年07月19日 14:51 14 204科技

  但近年来“不粘锅致癌”的说法铺天盖地;也有很多人看到不粘锅底部被划伤,斑驳的纹路露出来的时候,总担心涂层有毒,吃了会危害健康.

  不粘锅真的有毒致癌吗?做饭用什么锅比较安全?

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  不粘锅有毒、会致癌?

  这些事你得先了解

  不粘锅涂层,到底是什么?

  不粘锅之所以引起争议,主要是因为它的涂层。但是因为是“不粘”的,所以用特氟龙填充锅体表面不平整的缝隙,形成真正光滑的“膜”。

  特氟龙是一种以四氟乙烯为单体聚合而成的聚合物,具有良好的耐热、耐寒和抗酸、抗碱性,稳定性,不易被任何物质侵蚀,故又称“塑料王”.

  不粘锅涂层掉了还能用吗(掉了涂层还能不能用)

  会不会致癌,关键看是否符合标准

  特氟隆被贴上了“高分子”、“塑料”的标签,所以很容易想到毒性和致癌性,这也是“不粘锅致癌”说法流传的重要原因。

  其实是特氟龙本身没有毒性.但是在特氟隆的生产过程中,一些不良厂家会使用一种叫PFOA(全氟辛酸铵),的加工助剂,这种助剂可能与甲状腺疾病、高胆固醇、溃疡性结肠炎等疾病有关,具有一定的致癌风险。

  但目前,包括中国在内的大多数国家已经禁止PFOA。因此,我们在在正规商城里购买的、符合国家标准的特氟龙涂层不粘锅,其实还是很安全的.

  不粘锅涂层掉了还能用吗(掉了涂层还能不能用)

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  不粘锅掉了涂层,还能不能用?

  目前的不粘锅,大部分用久了难免会掉下来或者被划伤。这个时候还能用吗?

  一些专家说,特氟隆非常稳定,即便误食了少量脱落的涂层微粒,一般也会被人体排泄正常使用下,所以不会严重影响健康。

  但不粘锅涂层掉落之后,的确存在一定的健康风险:一方面,食物容易粘附和烧焦,这不仅难以清洗,而且容易产生更多有害物质,如多环芳烃,这增加了肺癌和鼻咽癌的风险。

  所以,为了健康,当你发现家里的不粘锅的涂层脱落,使食物容易烧焦糊的时候,就换一个。在正常情况下,锅的正常使用寿命为1-2年不会粘,但当其非粘性消失时,即使涂层没有损坏,锅也应及时更换。

  另外,平时在家做饭时,尽量不要用铁铲、钢铲、钢丝球等坚硬物体刮擦锅体,和不要在锅热的时候用冷水洗锅,以免涂层脱落,缩短不粘锅的使用寿命。

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  用不粘锅,最忌讳“干烧”

  也有人担心,不粘锅的特氟龙涂层会在高温下会分解为有害物质,被人体吸入后致癌。其实没有必要对此过于焦虑。

  特氟龙具有显著的热稳定性,在高温下不融化,短时间内可耐300℃的高温,在260℃以下能长时间使用。而在日常炒菜时,锅具能达到的温度基本都在200℃左右,即使是油炸爆炒的烹饪方式,温度一般也在250℃以下,因此可以放心使用。

  不过特氟龙虽然耐高温,但炒菜时千万注意别把锅烧干。空锅干烧5分钟,温度可以达到800℃,此时可能分解出全氟异丁烯的有毒气体,危害身体健康。

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  铁锅、不锈钢、陶瓷锅……

  哪种锅更好?

  如今市面上不同材质的锅琳琅满目,除了不粘锅,还有铁锅、不锈钢锅、陶瓷锅、麦饭石锅、宝石涂层锅等……其概念、功效和价格各异,让人无从下手。到底选择哪种锅更加合适?使用时又应该注意哪些问题呢?

  铁锅:适宜炒菜,但易生锈

  铁锅是国人烹饪食物最为普遍又传统的厨具,大多用生铁制成,性质稳定,加热均匀又耐用,保温性能也较好,用来炒菜味道更佳。

  不粘锅涂层掉了还能用吗(掉了涂层还能不能用)

  但铁锅容易生锈,产生的氧化物,有可能危害肝脏、肾脏等器官。当铁锅出现轻微锈迹时,可用醋清洗;但若是生锈严重,出现掉黑渣、起黑皮的现象,不宜继续使用。此外,在使用铁锅时要注意以下3个事项:

  ① 剩菜不宜久放。剩菜放在铁锅中,不仅会破坏维生素C等营养物质,还可能产生锈味。

  ② 不宜做绿豆汤。绿豆里的单宁,在加热过程中会与铁发生反应,不仅会产生一种特殊的气味,还会使绿豆汤变黑。

  ③ 铁锅熬药是禁忌。铁锅中的铁元素容易与药物中的生物碱等成分发生反应,轻则降低药性,重则可引发反胃、恶心、呕吐等副作用。

  【用铁锅炒菜能补铁吗?】

  不少人认为铁锅可以补铁,这种说法其实是错误的。

  铁锅炒菜确实能增加菜肴中的铁含量,但吸收率非常低,估计在3%以下,因此想靠铁锅炒菜补铁,效果十分有限。

  不锈钢锅:加热快、易变色结垢

  相比铁锅,不锈钢锅避免锈迹的效果更好,而且价格便宜、加热快,也是目前炊具市场的主流产品之一。但不锈钢锅存在容易变色结垢的问题,因此在使用时需要注意以下几点:

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  ① 不建议大火烹饪。不锈钢锅具的导热性能较好,一般使用中小火就已经足够,使用大火容易破坏锅具,导致锅底出现黑色焦层。

  ②避免与酸碱性物质长期接触。不锈钢的主要材质是铬镍铁等金属物质,温度比较高时,会加速与酸性物质的反应,可能释放出有害物质,对人体健康不利。

  ③ 选择温和的清洁产品。使用苏打、漂白粉、次氧酸钠等强碱或强氧化性的洗涤用品清洗时,可能造成腐蚀性。

  【清理不锈钢锅污垢的方法】

  若是不锈钢锅的锅底有食物烧焦或者粘住,可用水浸泡一段时间后再用木片轻轻刮去。

  陶瓷锅:适宜炖肉、煲汤

  陶瓷锅受热快且均匀,密封性强,保温性能也远超其它锅类,能很好地保持食物的色香味,适宜用来炖肉、煲汤。

  但购买陶瓷锅时一定要去正规商场,避免铅、镉过量的危险;购买时,应挑选内壁自然色,表面光滑平整,搪瓷均匀、色泽光亮、声音清脆的陶瓷锅。此外,使用陶瓷锅时应注意以下几点:

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  ① 注意火候。使用陶瓷锅时,若是火候突然加大或过猛,可能造成破裂;把陶瓷锅放置在火上时,也应先文火,再用旺火。

  ② 不要随意加水。热锅应该放热水,冷锅应该放冷水,若是忽冷忽热,也易导致陶瓷锅破裂。

  ③ 避免盛酸性食物。醋、番茄等酸性食物,有可能加速陶瓷锅中铅的溶出。

  【注意】当陶瓷锅失去釉质保护、表面破损、出现裂纹或污渍洗不掉时,应及时更换,以免重金属等有害物质趁虚而入,污染食物。

  来源:我是大医生官微

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